Главная тройка аджарской кухни: синори, борано, ачма
Если вы хотите понять, что едят сами аджарцы, когда за ними не подглядывают туристы, отложите привычное меню и найдите эти три позиции:
Борано: аджарское фондю, которое признали наследием
Борано — одно из самых известных блюд аджарской кухни. И не просто известных: в 2019 году ему присвоили статус памятника нематериального культурного наследия Грузии.
Что это: расплавленный в топленом масле аджарский сыр. Масло кипятят до появления чёрных точек — его так и называют «сгоревшее масло». Горячую массу выливают на сыр и подают с кукурузной лепёшкой мчади.
Почему оно культовое: борано — это еда, которая соответствует укладу жизни аджарского мужчины: калорийная, сытная, требующая много энергии для тяжёлой работы — косьбы, заготовки дров, охоты. В старом Батуми его называют «скорой помощью» аджарского стола — готовится быстро, а утоляет голод надолго.
Где пробовать: ищите в меню слово «борано». В туристических ресторанах его могут не предлагать, а в аутентичных заведениях старого города или спальных районов — обязательно встретите.
Синори: тесто, залитое любовью
Синори — удивительное блюдо, которое готовят из тонких пресных листов бездрожжевого теста (или даже лаваша!). Его нарезают рулетиками, укладывают в кеци (глиняную посуду), заливают кипятком, а потом — заливкой из надуги (творог) с чесноком и специями. В конце — щедро поливают растопленным сливочным маслом.
Вкус: напоминает ленивую ачму или вареники с творогом — но без яиц. Если не любите чеснок — есть сладкая версия: вместо чеснока добавляют сахар или мёд.
Где пробовать: синори — региональное блюдо, и его можно найти в семейных ресторанах Батуми. Ищите заведения, где подают не только хачапури, но и «что-то из аджарского» — это верный признак.
Ачма: та самая высокая слоёная «лазанья»
Ачма — разновидность хачапури, которую не спутаешь ни с чем. Это слоёный пирог из вареного теста, где каждый пласт промазывается растопленным маслом и сыром. Тесто для ачмы варят в кипящей воде, как лапшу, а потом собирают в высокий «слоёный торт».
Секрет настоящей ачмы: она должна быть высокой, пласты — тонкими, а слоёв — не меньше 9–11. Если вам принесли плоскую лепёшку — это не ачма.
Где пробовать: ачму часто готовят на праздники и торжества. В Батуми её подают в ресторанах с аутентичной аджарской кухней — особенно там, где хлеб пекут в дровяной печи.
Где искать всё это в Батуми
В Батуми хачапури готовят на каждом углу, но за эталонным вкусом стоит отправиться в места с историей.
Помните: правильный хачапури выпекается только в дровяной печи. Тесто должно быть тонким, корочка — хрустящей, а сыр — слегка солоноватым (идеально, если это смесь сулугуни и имеретинского сыра).
- Food hall Borani (ул. Меликишвили, 51): Легендарное место, куда батумцы водят своих гостей. Здесь можно заказать хачапури любого размера — от «маленького» (которым всё равно можно наесться на день вперед) до «титаника». Главная фишка — из лодочки перед запеканием вычищают лишнее тесто изнутри, оставляя только хрустящую корочку и максимум начинки.
- «Лагуна» (ул. Зураба Горгиладзе, 18): Еще один культовый ресторан, специализирующийся именно на аджарской кухне. Их хачапури славится идеальным балансом сыра и невероятно воздушным тестом, рецепт которого держится в секрете. Здесь же можно попробовать самый правильный синори и борано.
Золотое правило: не зацикливайтесь на набережной. Аутентичные заведения часто спрятаны в старом городе или спальных районах, куда ходят сами местные.
Хотите попробовать настоящую аджарскую кухню — без туристических компромиссов?
Мы знаем заведения, где борано подают по-старинке, а ачму готовят по бабушкиным рецептам.
- Винно-гастрономический тур в виде прогулки по Батуми — попробуйте борано, синори и ачму в компании гида, который знает, где искать.
- Ужин с дегустацией аджарской кухни — за один вечер продегустируйте все культовые блюда региона.
- Экскурсия по горной Аджарии – познакомитесь с местной культурой и попробуете традиционные продукты.
Хотите не просто поесть, а понять аджарскую кухню? Напишите нам — соберём маршрут, который удивит даже гурмана.
