Почему грузинское вино особенное: 8000 лет и метод квеври
Квеври — это яйцеобразный глиняный сосуд объёмом от 200 до 3000 литров, который закапывают в землю по горлышко. Земля поддерживает постоянную температуру 14–16°C — идеальную для брожения. Виноград давят вместе с кожицей, косточками и гребнями (это называется мезга) и оставляют в квеври на 3–6 месяцев.
Именно этот контакт с кожицей даёт оранжевое (янтарное) вино — главную фишку Грузии. Цвет — насыщенный золотистый, вкус — танинный, с нотами сухофруктов и орехов. Такое вино не похоже ни на что, что вы пробовали раньше.
Важно: в Грузии вина чаще называют не по сорту винограда, а по названию деревни, где его выращивают. Но для начала достаточно запомнить несколько ключевых названий.
Главные сорта, которые стоит попробовать в первую очередь
Саперави — красное сердце Грузии
Главный красный сорт страны. Тёмный, насыщенный, с нотами чёрной смородины, вишни, сливы и иногда шоколада. Отличный выбор для тех, кто любит мощные, танинные вина.
Что попробовать:
- Мукузани — сухое Саперави с выдержкой в дубе минимум 3 года.
- Киндзмараули — полусладкое красное из Саперави. Настоящее — бархатное, с естественной сладостью, без добавленного сахара.
Ркацители — белый универсал
Самый распространённый белый сорт. В европейском стиле — лёгкое, фруктовое, с цитрусовыми нотами. В квеври — янтарное, плотное, с оттенками мёда и орехов.
Мцване — для летних вечеров
Белое, деликатное, с ароматом горных трав. Лёгкое и освежающее.
Киси — следующий шаг
Более текстурное, чем Ркацители: груша, сухие луговые травы, иногда оттенки ромашки.
Кахетия — сердце грузинского виноделия
Кахетия — это регион, где производят около 70% всего грузинского вина. Именно сюда стоит ехать, если вы хотите понять, что такое настоящая грузинская дегустация.
Здесь, в Алазанской долине, находятся 15 из 27 защищённых наименований места происхождения вина — Мукузани, Цинандали, Киндзмараули и другие. Вокруг Телави и Сигнахи сосредоточены десятки виноделен — от крупных заводов до семейных марани на 3–5 квеври.
Хотите попробовать грузинское вино на родине? В нашем винном туре в Кахетию из Тбилиси мы заедем в усадьбу Цинандали, семейную винодельню и город Сигнахи.
Винодельни рядом с Тбилиси
Если времени на всю Кахетию нет, можно сократить маршрут. Малый круг по Кахетии — это однодневная поездка из Тбилиси: Цинандали, Телави и Сигнахи с дегустацией в семейном марани. Выезд в 8:00, возвращение к вечеру — и вы попробуете 5–7 сортов, включая янтарное вино из квеври.
Малый винный круг в Кахетии из Тбилиси — формат для тех, у кого мало времени.
Что попробовать из еды вместе с вином
Грузинское вино раскрывается с едой:
- Саперави — идеально к мясу: мцвади (шашлык), оджахури или хинкали.
- Ркацители и Мцване — к рыбе, сырам и овощным блюдам.
- Киндзмараули — к десертам, чурчхеле и ореховым сладостям.
- Янтарное из квеври — к сырам, мчади и пхали.
Узнайте больше о грузинской кухне и вине на странице винных и гастрономических туров.
Как проходит дегустация: что ожидать
Семейное марани в Кахетии — самый аутентичный вариант
Хозяин дома, который делает вино сам. Квеври в подвале. 4–6 сортов вина, чача. Часто — домашний обед в придачу. Цена: 0–20 лари. Многие наливают бесплатно с расчётом, что вы купите пару бутылок (10–25 лари за бутылку).
Профессиональная винодельня
Экскурсия по производству + дегустация 4–7 вин + закуски. Цена: 20–50 лари.
Винный бар в Тбилиси
Заказать дегустационную сетку из 3–5 видов — от 8–15 лари за бокал.
Что важно знать:
- Цена — индикатор качества. Хорошее квеври-вино не бывает дешевле 15–20 лари.
- Осадок на дне — нормально. Это признак натурального, нефильтрованного вина.
- Встряхивать бутылку перед открытием не нужно — лучше подождать 10 минут после откупоривания.
Хотите разобраться в грузинском вине на месте?
- Винный тур в Кахетию из Тбилиси— классика на 2 дня: Телави, Сигнахи, семейные марани и янтарное вино.
- Малый винный круг в Кахетии — экспресс-формат на 1 день.
- Все винные и гастрономические туры— подборка маршрутов с дегустациями и мастер-классами.
Хотите попробовать грузинское вино на родине, но не знаете, с какого сорта начать? Напишите нам — подскажем маршрут под ваш вкус и бюджет.
