Квеври: как работает древняя технология ЮНЕСКО
Представьте: глиняный сосуд в форме яйца, закопанный глубоко в землю. Внутри — виноградный сок, который бродит при естественной температуре 13–15 градусов. Именно так — без вмешательства человека, без специального оборудования и добавок — вино делали в Грузии 8000 лет назад.
В 2013 году традиционный метод изготовления вина в квеври признан ЮНЕСКО памятником нематериального культурного наследия.
Что важно знать?
- В кувшине, закопанном в землю, постоянно поддерживается нужная для брожения температура;
- Вино выдерживается на собственной чаче (выжимках) — во время брожения и после него;
- Виноградные косточки, кожица и веточки постепенно оседают на дно, отделяясь от вина под собственным весом;
- Вино перемешивают 4–5 раз в день для естественного процесса.
Археологические находки подтверждают: виноделие в Аджарии существовало с глубочайшей древности. Здесь находят целые винные погреба-марани с десятками квеври. Например, в селе Капнистави житель обнаружил 11 квеври VI–XI веков, а в селе Кидзинидзееби — ещё два сосуда X–XI веков на месте бывшей церкви . А в Кобулетском районе нашли квеври ранней византийской эпохи — III–VII веков.
Чхавери: редкий бриллиант аджарских гор
Главное сокровище аджарского виноделия — сорт винограда Чхавери. Он растёт только в одной микрозоне — муниципалитете Кеда, на крутых горных склонах.
Что важно знать о Чхавери:
- Это автохтонный (местный, исконный) сорт, который не встретишь больше нигде в мире;
- Его собирают поздно — в декабре, когда виноград набирает сладость под лучами зимнего солнца;
- По всему муниципалитету Кеда собирают максимум 200–250 тонн Чхавери в год — это крайне мало по сравнению с кахетинскими сортами;
- Из него делают как сухие, так и полусладкие вина — и даже розе «Порто-Франко».
Второй важный сорт региона — Цоликаури (или Кеда Цоликаури). Вместе с Чхавери он составляет основу аджарского виноделия. Всего в Аджарии зафиксировано более 40 аборигенных сортов винограда, а высокогорных местных сортов здесь даже больше, чем в других частях Грузии.
Где попробовать аджарское вино
«Аджарский дом вина» в Аджарис-Цхали
В Хелвачаурском районе, на месте бывшего винзавода, работает предприятие, специализирующееся на Чхавери.
Здесь можно:
- Прогуляться по виноградникам;
- Увидеть старый виноградный пресс;
- Продегустировать вина из квеври;
- Приобрести бутылку Чхавери или Цоликаури;
- Попробовать аджарскую кухню и послушать фольклор.
Семейные винные дома в Кедском муниципалитете
В сёлах Сагорети, Вайо, Варджаниси и Гегелидзееби открываются семейные винные погреба, где можно попробовать вино прямо от производителя. Здесь вам расскажут о местных традициях, покажут марани с квеври и угостят настоящим аджарским застольем.
Винно-гастрономический тур
Мы предлагаем экскурсию по горной Аджарии из Батуми с посещением семейных виноделен. В программе — дегустация Чхавери, мастер-класс по приготовлению аджарского хачапури и обед с местными закусками на фоне гор.
В чём разница между аджарским и кахетинским виноделием?
Характеристика | Аджария | Кахетия |
Главные сорта | Чхавери, Цоликаури (редкие, автохтонные) | Саперави, Ркацители (массовые, известные во всём мире) |
Где растут | Высокогорье, до 1200 м | Долины и предгорья |
Объёмы | Очень маленькие (200–250 т Чхавери) | Крупные промышленные масштабы |
Специфика | Вино из квеври, натуральное брожение | Масштабное производство, есть и промышленные вина |
Доступность | Почти не экспортируется, пробуют на месте | Продаётся по всему миру |
Хотите попробовать вино, которое не найти в супермаркетах?
- Винно-гастрономический тур в горную Аджарию с дегустацией Чхавери— семейные погреба, квеври и обед с видом на горы.
- Индивидуальная экскурсия в Кедский муниципалитет — редкие сорта, истории виноделов и аутентичная атмосфера.
- Гастрономический тур по Аджарии с посещением винодельни — вино, хачапури и знакомство с местными традициями.
Хотите попробовать вино, которое делают по технологии 8000-летней давности? Напишите нам — организуем поездку в самое сердце аджарского виноделия.
